Nun sind wir mittlerweile soweit, dass wir schätzungsweise die Hälfte unserer Lebensmittel in den Müll werfen. So landen allein in Deutschland ca. 20 Tonnen an Lebensmitteln in der Mülltonne. Dies macht schon nachdenklich wenn man sich die Menge vorstellt. Da könnten einige hungrige Mäuler gestopft werden.

Jede zweite(r) Kartoffel bzw. Kopfsalat wird vernichtet, bevor es in die Regale kommt. Etwa 20 Prozent der Brotherstellung wandert in den Müll, bevor es überhaupt irgendein Konsument zu Gesicht bekommt.

Angaben des Verbraucherschutzministeriums zufolge, wirft jeder Deutsche im Jahr so ungefähr 330 Euro an Lebensmitteln einfach in den Müll.

Wer ist daran schuld? Wir als Verbraucher?

Fakt ist, dass viele Haushalte einfach zu viel einkaufen, somit erweisen sich auch viele Lebensmittel als überflüssig. Oder man stellt fest, dass es einem doch nicht schmeckt. Essensreste werden einfach nicht weiter verwendet. Vieles wird auch, aufgrund falscher Lagerung, vorzeitig entsorgt.

Doch die Schuld sollte man nicht nur beim Verbraucher suchen. So sollten sich die Industrie und der Handel selbst beim Schopf packen. Eine Möglichkeit wäre auf die riesigen Packungsgrößen zu verzichten. Auch Sparangebote wie 3 zum Preis von 2, führe dazu dass wir einfach zu viel einkaufen, nur um eventuell ein Sparangebot zu erhaschen, und das gesparte in den Müll zu bevördern.

Muss unser Essen wirklich optisch perfekt sein?

Ein im September 2011 im Kino kommender Film, des Filmemachers Valentin Thurn, zeigt ungeschminkt, wie verschwenderisch mit Lebensmittel umgegangen wird.

Er beschreibt uns wie, angefangen von der Landwirtschaft, bis hin zum Verbraucher, die Hälfte der Produktion weggeworfen wird.

Er fand unter anderem heraus:

• Tonnenweise wird Obst und Gemüse vom Handel weggeworfen, da diese nicht mehr makellos sind.
• Kartoffel seien zu dick oder klein und Gurken zu krumm.
• 500.000 Tonnen Brot werden im Jahr in Deutschland vernichtet (Jahresbedarf von Niedersachsen)
• Ein Viertel des Weltweiten Wasserverbrauchs wird für den Nahrungsmittelanbau verwendet, was später entsorgt wird.
• Die Hälfte der Lebensmittel schafft es nicht einmal in die Regale.
• 5 Millionen Tonnen Getreide muss extra angebaut werden, weil in der EU verboten ist, Speisereste und Supermarktabfälle für die Tiernahrung zu verwenden (entspricht der Ernte von Österreich)

Der Kunde will das perfekte Produkt, wie aus einem Guss.

Es ist an der Zeit unser Verhalten zu ändern. Nur dann werden die Industrie und der Handel reagieren.

Neuste Meldungen vermuten Bockshornkleesamen zur Sprossenherstellung aus Ägypten bzw. unser Trinkwasser.

Was nun?

Das einzige was das ganze uns bis jetzt eingebrockt hat, ist ein leidender Wirtschaftszweig. Sicherlich können wir die akute Bedrohung nicht außer Acht lassen. Allerdings lässt sich Kritik an den Warnmeldungen der Behörden und den Medien üben. Dieser Vorfall erinnert mich stark an Hexenjagt.

Sicher ist EHEC ist kein neuer Erreger.

Was tun jetzt?

Ganz einfach: Halten Sie sich einfach an die wichtigsten Hygiene-Regeln und keine Panik.

Mit Viren und Bakterien haben wir schon seit Menschendenken zu tun, und wir werden auch in der Zukunft damit zu kämpfen haben.

Obwohl Experten die EHEC-Bakterien vor allem in Gurken aus Spanien nachweisen konnten und auch andere Lebensmittel Infektionsquellen darstellen könnten, sollten sie keine Angst vor Vitaminmangel haben. Trotzdem könnte Vorsicht bei der Zubereitung der Lebensmittel vor allem Gemüse nicht schaden.

Da Rohe Blattsalate und Salatgurken ebenso wie Tomaten eh verhältnismäßig wenige Vitamine haben, schadet der kurzfristige Verzicht auf diese nicht, da wir uns in Deutschland über Vitaminmangel keine Sorgen machen müssen. Außerdem kann man diese in gekochter Form bedenkenlos verzehren. Dabei werden ja nicht alle Vitamine zerstört.

Wer auf andere Gemüsesorten grundsätzlich nicht verzichten will, der sollte diese sehr gründlich unterm heißen Wasser abwaschen und mit einem sauberen Handtuch abtrocknen. Auch schälen hilft, aber bitte die Schale nicht verzehren.

WICHTIG!!!

Durch das Waschen von Gemüse werden die Keime nur verringert, aber nicht eliminiert! (Robert Koch Institut)

Lebensmittel sollten kühl gelagert werden. Allerdings werden auch hier die Keime nicht getötet, auch beim einfrieren nicht. Die Kälte verlangsamt nur die Keimbildung.

Der Erreger kann auch auf andere Gemüsesorten, durch Kontakt, übertragen werden. So werden unbelastete Lebensmittel, durch belastete Lebensmittel bei Kontakt infiziert. Die Übertragung kann auch durch nicht direkten Kontakt übertragen werden (z.B. durch Küchengeräte oder Hände). Sollten Sie mit verdächtigen Lebensmitteln in Kontakt gekommen sein, so empfiehlt sich auch Roh-Kost zu verzichten.

Verzichten Sie ebenfalls auf „Mischprodukte“, zum Beispiel einen Döner mit Tomaten und Gurken. Hier können Sie die Sauberkeit und die Herkunft von Gemüse nicht nachvollziehen bzw. kontrollieren, so das Robert-Koch-Institut.

Für Sicheren Schutz sollten sie Gemüse mindesten 10 Minuten über 70 Grad erhitzen.

Zuvor warnte das Robert-Koch-Institut von dem Verzehr roher Tomaten und Gurken, sowie von Blattsalat aus Norddeutschland, da laut einer Studie die Erkrankten deutlich häufiger diese Produkte zu sich nahmen.

Allerdings sind mittlerweile auch andere Bundesländer davon betroffen. Deshalb wird strikt von dem Verzehr von Gemüse aus Norddeutschland gewarnt. Wer es ganz genau haben will, kann gänzlich auf Rohkost verzichten.

Auch Todesfälle wurden schon durch den Erreger verursacht.  So hatte es in Norddeutschland zwei weitere Todesfälle gegeben. Eine 41 Jahre alte Frau aus dem Landkreis Cuxhaven in Niedersachsen und eine 89-jährige Frau aus Schleswig-Holstein sind am Mittwoch erst gestorben.  Somit steigt die Zahl der Todesopfer aufgrund des EHEC-Erregers auf vier.

Wie macht man Werbung für leckeres Essen? Wie zeigt man, dass einem guter Geschmack wichtig ist? Bei der Planung unserer Marketingmaßnahmen fiel auch das Wort „Autowerbung“, wurde aber schnell wieder verworfen. Eine Autobeschriftung kam für uns nicht in Frage, denn wir sind schließlich kein Pizzaservice. Unsere Autos lagen uns auch einfach zu sehr am Herzen, als dass wir uns hätten vorstellen können, diese mit Folien zu verschandeln.

Wie so oft im Leben braucht es dann einen Anstoß von außen, um über seinen eigenen Schatten zu springen und neue Wege zu gehen. So wie der Restauranttester Christian Rach alte Zöpfe abschneidet, so hat uns unser Grafiker gezeigt, dass wir einfach nur eine Schere im Kopf hatten. Das von ihm präsentierte Konzept für eine geschmackvolle Autobeschriftung hat uns dann so überzeugt, dass wir beschlossen, einen Prototypen anfertigen zu lassen. Stichwort: Leckeres Essen und leckere Autos passen gut zusammen.

Als erstes musste mein schwarzer Kombi dran glauben. Schweren Herzens trat ich den Weg zur der Firma an, die unsere Autos beschriften sollte. Auf dem Weg dorthin wurde ich immer unsicherer. So ein stillvolles Auto bekleben lassen? Wie soll das aussehen? Wie der  Pizzyservice oder der Störungsdienst? Wäre der Beschluss nicht gemeinsam gefallen und wäre die Beklebung nicht wieder zu entfernen, ihr könnt sicher sein, ich hätte die ganze Geschichte in letzter Sekunde abgeblasen.

Als wir mit www.wasleckereszuessen.de begannen, da hatten wir uns vorgenommen, jeden Tag einen Tick besser zu werden. Besser als wir gestern waren und besser als es ein Konkurrent machen würde. Ich finde, auch mit der Autobeschriftung ist uns das gelungen. Keiner von uns kann sich noch vorstellen, warum wir am Anfang so dagegen waren. Wenn ich unseren Fuhrpark jetzt sehe, dann bin ich schon ein wenig stolz. Glaubt mir, begegnet mir heute ein schwarzen Kombi ohne Beschriftung, dann denke ich immer: Der Arme, der muss ganz ohne persönliche Note und ohne einen individuellen guten Geschmack durch die Stadt fahren.

In Deutschland sind die typischen Zutaten für chinesische Gerichte Bambus, Morcheln, Sojasprossen, Kokosnussmilch, Sojasauce, Glasnudeln, Süßsauer-Sauce und natürlich nicht zu vergessen Reis. Pflaumenwein und Lychees ergänzen, was in unseren Breiten als Beilage zum Glückskeks gereicht wird.

Im Unterschied zur mediterranen Küche werden die Zutaten bei chinesischen Gerichten alle gut durchgegart. Da sowohl Fleisch als auch Gemüse klein geschnitten sind, werden hierfür keine langen Garzeiten benötigt. So bleiben die Speisen nicht nur gesund und vitaminreich, sondern sind für den Magen auch bekömmlicher. Die meisten chinesischen Restaurant bereiten ihre Speisen im Wok zu. Diese runde Gefäß, halb Pfanne halb Kochtopf, eignet sich sowohl zum Anbraten, als auch später zum Kochen der Speisen.

Zwei Gerichte sollen nicht unerwähnt bleiben. Das ist einmal die Frühlingsrolle und zum Zweiten die Sauer-Scharf-Suppe. Frühlingsrollen haben eine Füllung aus verschiedenen Gemüsen, der Mantel besteht aus einem speziellen Teig, den nur Laien mit einem Blätterteig verwechseln. Kurz in heißem Fett frittiert, wird die Frühlingsrolle als Vorspeise, oft zusammen mit etwas Sojasauce gegessen. Die Sauer-Scharf-Suppe wird von Region zu Region unterschiedlich zubereitet. Grundlage sind Morcheln, Glasnudeln, Hackfleisch und Paprika. Dazu kommen verschiedene Gewürze, Sojasauce, Essig und weitere Gemüse.

Die verschiedenen regionalen Landesküchen haben alle ihre eigenen Spezialitäten, doch nur wenige davon haben es zu internationaler Bekanntheit geschafft. Eisbein mit Sauerkraut und Currywurst, mit Abstrichen noch die Brezel, sind die deutschen Botschafter im Ausland.

Mit Bedauern muss man feststellen, dass die Kochkunst unserer Großmütter in Vergessenheit gerät. Nur noch wenige Restaurants bieten wirklich deutsche Küche an. Die junge Generation weiß schon lange nicht mehr, was eine Mehlschwitze ist oder wie man Königsberger Klopse zubereitet. Grünkohl mit Pinkel und Labskaus, Schweinshaxe und Leberkäse, Maultaschen und Spätzle, Hühnerfrikassee oder Eier in Senfsoße – die Reihe würde sich endlos fortsetzen lassen – ohne die Firmenkantine, die Kieler Woche, das Oktoberfest oder die Cannstatter Wasn wären sie vermutlich schon ausgestorben. Wann haben Sie zuhause das letzte Mal Kassler gegessen? Kohlrouladen? Rinderrouladen? An den Tütensoßen bei Aldi und Lidl kann man ablesen, was heute in deutschen Haushalten gekocht wird.

Im südlichen Deutschland ist es um die heimische Küche noch etwas besser gestellt. Bayern und Baden-Württemberg sind die letzten Bundesländer, in denen man noch in jeder Ortschaft wirklich landestypische Speisen bekommt. Die fränkischen Häckerstuben bieten oft noch die echte Metzelsuppe oder eine Schlachterplatte vom frisch geschlachteten Schwein an und schwäbische Gasthöfe schaben ihre Spätzle noch selber. Sauerbraten, Zwiebelrostbraten, selbstgemachte Maultaschen oder Germknödel, das findet man nur im Süden der Republik.

Wer Lust auf wirklich gute deutsche Küche hat, der sollte sich nicht in den touristischen Zentren aufhalten, sondern besser aufs Land fahren. Dort wird noch so gekocht, wie es die Deutschen selber mögen. Gerade die vielen kleinen Landgasthöfe bieten hervorragende und frische Qualität an, denn nur so können sie die einheimische Bevölkerung überzeugen.

Früher hat man Café au lait getrunken, heute trinkt man Latte macchiato. Früher wusste jeder was Coq au vin ist, heute bestellen wir lieber Pollo con Ajo beim Spanier. Dabei ist die grundlegende Idee der Nouvelle Cuisine so modern wie nie zuvor. Frische Zutaten, auf dem Markt gekauft, werden unverfälscht zubereitet. Landestypische, regionale Gerichte mit wenig Fett, leicht und bekömmlich, werden so serviert, als wären wir bei Muttern zuhause.

In Deutschland gibt es leider nur sehr wenige gute französische Restaurants, die sich gegen den Trend halten konnten. Hier findet man meistens eine eingefleischte Gemeinde aus Franzosen oder frankophilen Deutschen, die im typischen Ambiente, beeinflusst von Mireille Mathieu und Paul Sezanne, das savoir vivre zelebrieren. Hier gibt es viel Fisch und Geflügel und natürlich unverzichtbar, die hausgemachte Quiche Laurraine.

Auch wenn wir unsere Urlaube heute nicht mehr im VW-Bus an der Loire verbringen, eine Ausflug in ein gutes französisches Restaurant ist immer zu empfehlen. Neben dem guten Essen ist es die meist herzliche Atmosphäre, die einen schönen Abend begleitet.

Natürlich wäre es leicht, sich vor jedem Restaurantbesuch die Küche zeigen zu lassen, doch wer will das schon? Misstrauen kommt selten gut an und verdirbt die Stimmung. Aber es gibt auch andere Indizien dafür, ob einem Gammelfleisch oder Tiefkühlkost serviert wird.

Hilfreich ist ein Blick in die Toilettenräume. Ein Restaurant, das keinen Wert auf saubere Toiletten legt, sollte man schnellstens wieder verlassen. Hier wird an allem gespart, vor allem an der Hygiene.

Ein Blick in die Speisekarte verrät auch schon einiges über die Qualität und Frische der Ware. Indiz ist hier die Anzahl und Auswahl der Gerichte. Kleine Restaurants, die überladene Speisekarten haben, angefangen von zehn Suppen und Vorspeisen bis hin zu dreißig  oder fünfzig verschiedenen Fleisch- oder Fischgerichten, können nicht frisch kochen. Hier wird aufgetaut und aufgewärmt, im schlimmsten Fall wird Ware überlagert und mit entsprechenden Gewürzen wieder „frisch“ gemacht.

Bestellen Sie einfach vor dem Hauptgang einen kleinen frischen Salat mit Essig und Öl. Sind Gurken und Tomaten angetrocknet? Liegt überhaupt etwas Frisches auf dem Teller? Man muss kein Profi sein, um zu erkennen, ob ein Salat frisch und mit Liebe zubereitet wurde, oder ob dem Koch egal ist, was Sie in sich hineinstopfen.

Schauen Sie, ob auf der Speisekarte Saisonware angeboten wird. Jeder Gastronom muss Geld sparen und wenn er in der Saison frische Ware billiger bekommt, dann wird er diese auch in seinem Restaurant anbieten. Natürlich gibt es hier Ausnahmen, denn ein Chinarestaurant kann auch im Mai keinen Spargel anbieten.