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Französische Küche

Posted on 07. Apr, 2011 by admin in Verschiedenes

In den 70er und 80er Jahren galt in Deutschland die französische Küche als das Maß aller Dinge. Paul Bocuse war der Gott am Gourmet Himmel, doch spätestens 1989 mit seiner Auszeichnung zum Koch des Jahrhunderts begann der Stern der Nouvelle Cuisine zu sinken.

Früher hat man Café au lait getrunken, heute trinkt man Latte macchiato. Früher wusste jeder was Coq au vin ist, heute bestellen wir lieber Pollo con Ajo beim Spanier. Dabei ist die grundlegende Idee der Nouvelle Cuisine so modern wie nie zuvor. Frische Zutaten, auf dem Markt gekauft, werden unverfälscht zubereitet. Landestypische, regionale Gerichte mit wenig Fett, leicht und bekömmlich, werden so serviert, als wären wir bei Muttern zuhause.

In Deutschland gibt es leider nur sehr wenige gute französische Restaurants, die sich gegen den Trend halten konnten. Hier findet man meistens eine eingefleischte Gemeinde aus Franzosen oder frankophilen Deutschen, die im typischen Ambiente, beeinflusst von Mireille Mathieu und Paul Sezanne, das savoir vivre zelebrieren. Hier gibt es viel Fisch und Geflügel und natürlich unverzichtbar, die hausgemachte Quiche Laurraine.

Auch wenn wir unsere Urlaube heute nicht mehr im VW-Bus an der Loire verbringen, eine Ausflug in ein gutes französisches Restaurant ist immer zu empfehlen. Neben dem guten Essen ist es die meist herzliche Atmosphäre, die einen schönen Abend begleitet.