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Die italienische Küche – Die Scaloppina -

Posted on 07. Apr, 2011 by admin in Verschiedenes

Die italienische Küche
- Die Scaloppina –

Auch beliebt in der italienischen Küche sind die bekannten „Scaloppine“ (Medaillons), die sehr abwechslungsreich serviert werden können. Nachfolgend nennen wir einige Arten, die in den meisten italienischen Restaurants zu finden sind:

Die „Scaloppina Parmiggiana“ wird paniert mit Schinken, Käse und Tomatenfleischsoße überbacken serviert.

Die „Scaloppina Pizzaiola“ wird mit Tomatensauce, Kapern, Oliven, Knoblauch und Sardellen vorbereitet. Durch diese Zutaten erhält diese Speise die besondere Würze und somit einen außergewöhnlichen Geschmack.

Unter dem Begriff „leckeres Essen“ bezeichnet man auch die „Scaloppina alla Marsala”, denn dieses Gericht ist etwas für süße Munde. Denn durch die Marsala bekommt das Fleisch einen süßlichen Geschmack. Der Marsala ist ein Süßweinlikör, welcher mit Zucker und Ei verfeinert ist. Seine Herkunft stammt aus der Hafenstadt „Marsala“, welche sich in Sizilien befindet.

Auch sehr beliebt ist die „Piccata Milanese“. Die Besonderheit an diesem Gericht ist, dass das Fleisch in einer Ei-Parmesanhülle ummantelt, angebraten und mit der Parmesansahnesoße serviert wird.

Ein weiteres Gericht, welches in traditionellen italienischen Küchen aufzufinden ist, ist die sogenannte „Saltimbocca alla Romana“. In deutscher Sprache bedeutet dies: „Spring in den Mund auf römische Art“. Dieses Gericht wird mit Salbei und Schinken zubereitet. Dann wird das Fleisch in Butter angebraten und mit etwas Weißwein abgelöscht.

Im übrigem sind die Scaloppine sehr abwechslungsreich und können in vielen beliebigen Variationen serviert werden. Unter anderem gibt es noch die „Scaloppina al Vino Bianco“, die mit Weißweinsoße zubereitet wird. Sowie auch die „Scaloppina al Limone“, die mit Zitronensoße verfeinert wird. Und zu guter letzt gibt es noch die „Scaloppina Crema e Funghi“, die mit frischen Champignons in cremiger Sahnesoße vorbereitet wird.

Für Käseliebhaber wird die „Scaloppina alla Gorgonzola“empfohlen, welche in ihrem Geschmack sehr stark und würzig ist.

Fragen Sie jedoch den Koch im italienischem Restaurant, der wird Ihnen noch weitere Variationen empfehlen.