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Chinesische Küche

Posted on 07. Apr, 2011 by admin in Verschiedenes

Die echte chinesische Küche lässt sich nicht in wenigen Worten beschreiben, leichter ist es da, wenn man sich auf das konzentriert, was wir in Deutschland unter chinesischer Küche verstehen. Die Unterschiede sind gravierend, wen es interessiert, der möge sich den Film Eat Drink Man Woman ansehen.

In Deutschland sind die typischen Zutaten für chinesische Gerichte Bambus, Morcheln, Sojasprossen, Kokosnussmilch, Sojasauce, Glasnudeln, Süßsauer-Sauce und natürlich nicht zu vergessen Reis. Pflaumenwein und Lychees ergänzen, was in unseren Breiten als Beilage zum Glückskeks gereicht wird.

Im Unterschied zur mediterranen Küche werden die Zutaten bei chinesischen Gerichten alle gut durchgegart. Da sowohl Fleisch als auch Gemüse klein geschnitten sind, werden hierfür keine langen Garzeiten benötigt. So bleiben die Speisen nicht nur gesund und vitaminreich, sondern sind für den Magen auch bekömmlicher. Die meisten chinesischen Restaurant bereiten ihre Speisen im Wok zu. Diese runde Gefäß, halb Pfanne halb Kochtopf, eignet sich sowohl zum Anbraten, als auch später zum Kochen der Speisen.

Zwei Gerichte sollen nicht unerwähnt bleiben. Das ist einmal die Frühlingsrolle und zum Zweiten die Sauer-Scharf-Suppe. Frühlingsrollen haben eine Füllung aus verschiedenen Gemüsen, der Mantel besteht aus einem speziellen Teig, den nur Laien mit einem Blätterteig verwechseln. Kurz in heißem Fett frittiert, wird die Frühlingsrolle als Vorspeise, oft zusammen mit etwas Sojasauce gegessen. Die Sauer-Scharf-Suppe wird von Region zu Region unterschiedlich zubereitet. Grundlage sind Morcheln, Glasnudeln, Hackfleisch und Paprika. Dazu kommen verschiedene Gewürze, Sojasauce, Essig und weitere Gemüse.